专业的翻糖蛋糕培训学校

　　翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。翻糖是一个统称，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：翻糖糖膏/糖皮(Fondant/Sugar Paste)、甘佩斯(Gum paste /Flower paste)、塑形翻糖/造型翻糖(Modeling Paste)、蛋白翻糖(Royal Icing)，4钟翻糖的成分配方各不相同，区别主要在于软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度不同。

　　翻糖的分类

　　一、英式翻糖和美式翻糖

　　英国翻糖蛋糕真如英国人一样，注重传统，有点拘泥于形式。常用的蛋糕形式比较固定，圆形、方形、椭圆形等比较常见。蛋糕的颜色倾向与淡雅，蛋糕上的装饰也是通常用花朵、糖边、蝴蝶结、蕾丝等比较优雅的配饰，使蛋糕整体看起来优雅、隆重。

　　翻糖蛋糕

　　美式翻糖蛋糕在造型和用色上则突破传统，使用各种新奇、怪异的造型以及非常艳丽的色彩，经常可以看到车型、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕点师的制作下栩栩如生。

　　翻糖蛋糕

　　二、食用性翻糖和观赏性翻糖

　　食用性翻糖蛋糕，是由消费者按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕胚，比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等，蛋糕师用齿刀等工具将蛋糕胚塑造成消费者要求的模样，然后在蛋糕外层裹上一层糖糕。观赏性的翻糖蛋糕则没有蛋糕胚，全部用翻糖制作成想要的造型。

　　如何食用翻糖

　　首先要取下所有外部装饰，其次去除膏体外翻糖，后再分切蛋糕，并不推荐食用糖皮(可以先把糖皮取下来，用保鲜膜包裹好，放在冰箱里冷藏一周左右，确定水分风干后用做摆设)

　　由于蛋糕保存时间比较短，建设蛋糕勿离开冷藏超过4小时(夏天高温时不应超过2小时)，好在48小时之内食用完，未食用的部分可以用保鲜膜封闭起来，冷藏在零下4℃冰箱中。

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