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来源:长沙英佳尔西点烘焙培训学校 时间:2019/3/13 15:34:23
长沙好麦西点培训学校的老师讲解菠萝蛋糕的做法:
1、菠萝150克切小片备用
2、黄油40克小火溶化后加入糖30克,小火边加热边搅拌,直至出现焦糖色
3、将煮好的糖汁倒入模具底部,将切好的菠萝一片片的摆放整齐,尽量中间不要留有空隙
4、蛋黄4个加糖粉30克搅打至微微发白,筛入低粉70克,搅打均匀
5、黄油30克微波溶化后倒入蛋黄糊中,搅打均匀
6、另取一盆,将蛋白4个倒入,低速打起粗泡后,分三次加入糖粉40克,高速搅打至硬性发泡
7、取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中,以不规则方向拌匀,加入剩下的打发蛋白,以同样手法拌匀
8、将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,震出大气泡
9、烤箱提前预热,175度上下火,中层,25-30分钟,烤好后取出用小刀在周围划一圈,趁热倒扣脱模(6寸中空天使模)
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