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来源:长沙英佳尔西点烘焙培训学校 时间:2019/5/9 10:30:22
长沙好麦西点-- 肉松小贝做法
准备材料
鸡蛋 6个 / 细砂糖(蛋黄糊) 25g / 细砂糖(蛋白霜) 60g 玉米油 45g / 牛奶 75g / 低筋面粉 90g
海苔肉松 170g / 沙拉酱 适量
制作过程
准备所需材料将蛋黄和蛋清分离出来,分别装在两个干净的无油无水的盆中。
制作蛋黄糊,蛋黄中加入25g细砂糖。
用手动打蛋器搅打至砂糖融化,蛋黄颜色微微变浅。加入玉米油,搅拌至玉米油与蛋黄完全混合。
加入牛奶,拌匀。筛入低筋面粉。尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可,做好的蛋黄糊放一旁备用。
打发蛋白:60g细砂糖分三次加入到蛋白中 直至将蛋白打发至干性发泡状态即可
将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中,以切拌和翻拌混合的手法拌匀。
再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,以同样的手法拌匀。
将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中,迅速拌匀。
将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘。
晃动下烤盘,使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里,然后端起烤盘在桌上震两下,震出气泡。
将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤23分钟左右。
烘烤过程如果觉得上色太深,可在蛋糕表面加盖一层锡纸。
烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下,震出内部气泡后,放置于网架上晾凉。
晾凉的蛋糕片脱模后,用圆形切模一个个摁出来
开始组装肉松小贝:取一片蛋糕片抹上沙拉酱。再将另一片蛋糕坯合在一起。
先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱,然后再在其中一表面抹上沙拉酱。
将涂有沙拉酱的一面沾满肉松。 侧面也滚满肉松。 另一面也抹好沙拉酱。
后整个蛋糕体都充分裹满肉松了,小贝就完成啦!
Tips:
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法。
2、烤箱烘烤的温度只作参考,具体需根据自家烤箱而定。
3、天气炎热,做好的肉松小贝可常温放置两天,但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。
熟悉更多西点课程的做法,可以随时咨询我们长沙好麦西点培训学校
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