绵软戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前受欢迎的蛋糕之一。但是制作过程也极其讲究，下面长沙好麦烘焙学校老师就教大家一些小窍门。

　　用料

　　鸡蛋5只、无味植物油50克、牛奶或水50克、细白砂糖30加蛋黄里

　　细白砂糖40克加蛋白里、柠檬汁或白醋几滴、低粉85克

　　做法步骤：

　　1.鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。

　　2.再加入水和油搅拌一会完成乳化过程。

　　3.筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度°

　　4.蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再后一次加糖。

　　5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

　　6.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀!这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的!要是消泡了蛋糕糊会很稀。

　　7.面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。

　　只要按照长沙好麦烘焙学校老师的方法步骤来做，不愁做不出好吃的戚风蛋糕哦!