长沙哪有红绒蛋糕做法培训学校

　　食材用料：

　　蛋白液

　　蛋白3个

　　白砂糖40(可适当增加)

　　新鲜柠檬液若干滴

　　蛋黄液

　　蛋黄3个

　　白砂糖5g

　　牛奶35g

　　植物油30g

　　盐1g

　　红曲粉10g

　　可可粉5g

　　低筋面粉约50g

　　菜谱做法：

　　准备好所有要用器具。

　　选择所用鸡蛋时候不需要太大，更不能小，中等个头就好。

　　将蛋黄与蛋白分别放入不同盆中。

　　称出要用的所有糖量，加入10g到蛋白液中，再挤入适量柠檬汁

　　蛋黄液中加入5g糖打蛋器拌匀后放到一边，开始先处理蛋白液。

　　用电动打蛋器搅打，由慢速至逐步提升。

　　电动机打发过程中，自己也可以慢慢搅拌蛋白液。

　　泡泡呈大泡泡时，加入余下糖的1/2，继续电动搅打。

　　出现小泡泡了!

　　丢进去所有的糖，搅打。

　　蛋白液开始出现皱纹了，胜利在望，后冲刺!

　　完成!

　　蛋白湿性打发：慢慢提起，出现倒锥子的小尖尖，且能够自己弯折，就算完成任务了。

　　是不是很好看~

　　放入冰箱冷藏备用。

　　开始处理蛋黄液。

　　加入牛奶，慢慢搅匀，千万不要出现气泡。

　　加入植物油和盐。

　　搅拌。

　　搅匀后的模样。

　　开始慢慢筛入低筋面粉，边筛边搅拌，祈祷不要出现结块。

　　搅拌时候有方子建议用“划Z”的方法，我觉得只要增加不朝一个方向动就好啦。

　　筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。

　　可可粉和红曲粉好也过一下筛后加入。

　　拌匀。

　　继续筛面粉，搅拌，直到面糊呈现如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

　　50g的低筋面粉不一定全部加进去哈!

　　从冰箱冷藏室取出打发的蛋白糊，挖出1/3，翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。

　　颜色均匀后，拌入剩下全部蛋白糊。

　　搅拌同时烤箱130℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

　　将蛋糕糊倒入活底圆模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出其中的大气泡。

　　放入烤箱烘烤，130℃中层上下火，20分钟。

　　20分钟快要结束的时候，调整温度到150℃，再烤制20~25分钟左右。

　　烤好后拿出，放在距离桌面10cm出扔下，便于之后脱模。

　　用蛋糕测试针(或牙签)插入，拔出，没有附着物那么你的蛋糕就考好啦!

　　倒扣晾凉，防止回缩。

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