蛋糕的制作方法

　　面糊类蛋糕

　　1. 主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

　　2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

　　3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

　　长沙蛋糕培训班之乳沫类蛋糕

　　1. 主要原料：面粉、蛋、糖。

　　2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

　　3. 面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是轻的。

　　戚风类蛋糕

　　1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

　　2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊;原料分两组，

　　长沙蛋糕培训班一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

　　3. 面糊特质：含水比较多，而烘烤时，流变性比较低。

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