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来源:长沙英佳尔西点烘焙培训学校 时间:2018/7/27 10:48:34
我们在家做面包时,经常会遇到口感不好,甚至失败的现象。面团出筋的程度会决定面包的细腻度,整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。如果你想开一间属于自己的工作室,开一家属于自己的甜品店,众所周知一家有利润空间的蛋糕店,场地不需要太大,甚至有的开一间工作室就可以,0基础想迅速掌握技术就来加入我们长沙烘焙培训班吧!
1、面团的初级阶段(出筋阶段)
初面粉和其他材料混合的时候,是十分松散的,没有形成面筋,随着手工或者机械搅拌和揉制,面粉逐渐开始成团,案板或者揉面盆中看不到松散的面粉,此时说明面团已经出筋,这个阶段的面团表面比较粗糙,面筋韧性不强!
2、面团的扩展阶段(出膜阶段)
这个阶段表示面筋已经扩展到一定程度了,表面较为光滑,可以拉开形成较为坚韧的膜,但比较容易出现破洞,破洞边缘呈不规则的锯齿状!这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包,成品口感松软可口。
3、面团的完全扩展阶段(手套膜)
这个阶段的面筋已经达到了完全扩展的状态,面团表面非常光滑,可以拉出很薄的膜,甚至可以覆盖整个手掌,所以业内很多人士也形象的称之为“手套膜”。此时的面团不容易出现破洞,即使手指捅破,洞的边缘也会非常光滑圆润。这样的面团可以做吐司等组织细腻的面包!
长沙西点学校面包师培训课程涵盖内容广泛,种类更是多种多样。从传统的面包种类到法式长棍面包、欧式软包丹麦面包等,增加制作工艺专业正宗。同时让学员在学习专业技能的过程中了解经营管理方面的相关技巧,让学员毕业后不仅能的找到就业单位,同时还能更好的提升自己。咨询电话:400-800-5994 QQ:1598554172
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