酥皮蛋挞技术培训

　　酥皮糕点中的黄油带来了一些挑战：你想让它变冷，所以它保持坚固，不会融化成面团，但是你也需要它是柔软的，所以它可以铺开而不会碎成碎片。装满任何东西的杯子。下面的这个配方与一张商店购买的酥皮糕点的数量大致相同，所以你可以在任何需要泡芙的配方中使用它。

　　如何做酥皮糕点

　　使1张大酥饼，等于商店买的酥皮点心

　　你需要什么

　　配料

　　2 杯 通用面粉，加1汤匙

　　1 茶匙 盐

　　2/3 杯 冰水

　　8 盎司 无盐奶油，冷

　　设备

　　糕点刮板

　　保鲜膜

　　法国擀面杖

　　说明

　　制作精益生面团：将面粉和盐混合，然后放在一堆工作面上。沿着中心运行你的手指来创造一个槽。将汤匙的水洒入槽内。用手指松开面团，保持手指松弛，并使用舀动作。把面粉收回到一个土墩，创造一个槽，并添加另一汤匙的水。继续喷洒和起毛，直到面粉块大块地拼在一起，并按下时保持在一起。

　　冷藏面团：将面团按入正方形并用塑料包裹。如果在这个阶段看起来有些毛茸茸的和蓬乱的话，那就好了。冷藏至少30分钟。

　　准备黄油块：将黄油切成几块大块，撒上一茶匙面粉。开始用法国擀面杖捣碎黄油软化，根据需要在面粉上撒上面粉。把黄油放平，然后用糕点刮刀将其收集起来。再撒上另一茶匙面粉，重复一遍。再添加一茶匙面粉，然后继续冲击，收集，冲击和收集，直到黄油非常柔韧，并且当你折叠在自己身上时不会折断。

　　冷冻黄油块：一旦黄油变软，将其成形为4英寸×4英寸的正方形，用塑料包裹，并冷却10分钟(不再)。

　　将面团卷起来：将面团从冰箱中取出，然后滚出大约7英寸的面积。

　　将黄油包裹在面团中：将黄油正方形放在面团上，与面团成90度角。将面团的角落折叠在黄油上，以便在中间相遇。捏封密封。

　　长沙烘焙培训轻轻地将工作表面轻轻翻转，将黄油包翻转过来，使接缝下垂。将其卷成长约12英寸，宽6英寸的矩形。在底部三分之一处折叠顶部三分之一，在顶部三分之一处折叠，如同一封信。

　　第二回合：旋转折叠的面团，使其看起来像一本即将被打开的书。再次将其卷成12英寸×6英寸的矩形。再折一次。

　　冷静30分钟。在面团的边缘标记2个草皮，提醒自己你已经做了两个回合。用塑料包起来的面团，冷却30分钟。

　　再做两圈：重复铺展，再将面团折叠两次。在这一点上，面团应该感觉更光滑柔软。如果你注意到面团里有黄油，用少许面粉拍一下。

　　冷却30分钟：在面团的边缘标记4个草皮，提醒自己已经做了4回合。用塑料包好，冷却30分钟。

　　进行两轮后的转动：重复滚动并再次将面团折叠两次，共六圈。至此，面团应该感觉完全平滑并且容易铺开。

　　冷冻1小时或过夜：用塑料包好，后冷却60分钟，或过夜。

　　滚动和切割面团：准备烤时，开始烤箱预热到425°F。将酥皮面团擀成1/4至1/8英寸厚。使用面团来制作一个大的馅饼，或者将面团切成任何你需要的形状。将它们转移到挞锅或烤盘上。如果此时面团感觉非常柔软和温暖，在烘烤前再冷却30分钟。

　　在425°F烤10分钟。

　　降低烤箱温度至375°F，继续烘烤至干燥，脆，深金棕色。

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