做面包用的高筋粉

　　高筋粉又叫强力粉，筋度强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。下面长沙蛋糕培训老师就为大家来具体介绍一下有关高筋面粉的识别。

　　靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

　　用途

　　高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

　　区分

　　制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。

　　鉴别方法

　　1.面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。

　　2.手试法：将用力握住面粉的手松开时,散开了就是高筋面粉。

　　3.颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。

长沙西点学校面包师培训课程涵盖内容广泛，种类更是多种多样。从传统的面包种类到法式长棍面包、欧式软包丹麦面包等，增加制作工艺专业正宗。同时让学员在学习专业技能的过程中了解经营管理方面的相关技巧，让学员毕业后不仅能的找到就业单位，同时还能更好的提升自己。咨询电话：400-800-5994  QQ：1598554172

长沙西点学校：http://5722.peixun360.com/