长沙西点培训学校

　　简单好吃的雪茄饼配方制作步骤

　　材料长5cm约40个

　　雪茄饼面团

　　【黄油70g

　　面粉70g

　　蛋白70g

　　低筋面粉70g

　　香草精适量】

　　榛果巧克力

　　调温巧克力

　　黄油(模型用)

　　预备动作

　　低筋面粉过筛

　　将黄油在室温中放至柔软

　　以200℃预热烤箱

　　·以黄油涂抹烤盘

　　将调温巧克力调温备用。

　　①在盆中放入黄油，以打蛋器搅打至呈柔

　　软的乳霜状，少量逐次地加入糖粉混拌，至完全拌

　　入至均匀为止

　　②将打散的蛋白少量逐次地加入拌匀。

　　为了不使黄油凝结，所以是用常温的蛋白。如果有快要

　　分离的状况时，加入少量的低筋面粉即可。

　　③-④加入香草精拌匀，再加上低筋面粉混拌至呈

　　滑顺状

　　⑤将已经挖好厚度1.5mm、直径8cm圆模的压克力

　　板，放在涂抹了黄油的压克力板上，再以刮板将面

　　团刮涂于板上的圆模中

　　⑥放入预热200℃的烤箱中烘烤5-10分钟

　　⑦待面粉几乎中央部分都有了烘烤色后，就可以陆

　　续地将已经有烘烤色的面团取出烤箱

　　⑧趁热时，立刻用细棒将其拉起调整形状，卷至

　　后的部分朝下地用力按压。立刻将棒子抽离

　　⑨待温度稍降，用隔水加热融化了的榛果巧克力填

　　装至两端后，待其凝固

　　⑩将饼干的两端各别蘸上调温过的巧克力，将后

　　卷口朝下地放至在胶垫上。待其固定。也可以在调

　　温巧克力上撒上开心果

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