制作翻糖蛋糕材料的选择和保存

　　1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

　　2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

　　3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

　　4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。

　　5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。

　　翻糖的防沾

　　长沙蛋糕学校想制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防粘措施：

　　1、使用防粘工具。包括防粘垫、防粘擀面棍、防粘模具等。

　　2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾包上玉米粉，然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防粘了。

　　3、操作前手上涂上白油，好是固态状的。